小米的食用品质及加工性能直接受淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例的影响。小米中的碳水化合物主要成分是淀粉，其中直链淀粉含量为27.2％，而玉米淀粉中的直链淀粉含量仅为20.3％。与玉米淀粉的糊化特性相比，小米淀粉持水力强、膨胀力高、凝胶稳定性好、糊化温度高。淀粉是人体能量的重要来源，小米的淀粉含量低于人们经常食用的稻米和小麦粉，也就是说小米相对于稻米和小麦粉，对血糖的影响会小一些，适合糖尿病患者食用。饮食均衡一直是糖尿病患者的饮食原则，无论选择什么食物，糖友一定要注意饮食均衡，摄入更多种类的营养素，会更有利于健康，因此糖友也要注意饮食多样化，不要因为小米适宜食用，而每天大量吃小米，拒绝其他食物。
那么糖尿病患者如何吃小米呢？按照食物交换份的原则，小米等同于大米，25克大米（半两）含有90千卡能量，同样25克小米也含有90千卡能量，如果您今天想吃一个食物交换份的小米，那么可以减少一个食物交换份的大米的摄入，也可以减少其他食物的摄入，同样也要是一个食物交换份的分量。
